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FERRARIS CRISTIAN CONSULENZE


IGIENE DEGLI ALIMENTI

H.A.C.C.P.

Il D.Lgs.193/07 e i Regolamenti CE852/04 e 853/04 hanno posto obblighi concernenti la sicurezza e l'igiene del prodotto alimentare in tutta la filiera produttiva, distributiva e di somministrazione, introducendo anche nuove modalità di verifica per l'osservanza di tali norme.

Per tutte le Aziende che, all'interno della loro attività, prevedono per alimenti e/o bevande, almeno una delle seguenti fasi: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura e somministrazione; è necessario adempiere all'obbligo di tutelare l'igiene dei prodotti alimentari.

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Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, analisi del pericolo e punti critici di controllo) rappresenta uno strumento operativo per l'analisi dei rischi che caratterizzano il processo produttivo degli alimenti, al fine di garantire la salubrità e la sicurezza.

Esso si applica a tutti i passaggi della filiera e si basa sulla prevenzione dell'insorgenza del danno, approccio innovativo rispetto al metodo del controllo sul prodotto finito.

Le caratteristiche salienti dell'HACCP sono: la definizione e la valutazione di tutti i pericoli a cui gli alimenti sono esposti, come ad esempio contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche, l'individuazione dei passaggi del processo in cui la probabilità che tali eventi si verifichino (il rischio) può essere minimizzata (i cosiddetti punti critici di controllo), e la predisposizione di un sistema di monitoraggio per i punti critici di controllo stessi.

- Redazione Manuale di Autocontrollo HACCP

- Sistema di rintracciabilità dei prodotti

- Rischio Allergeni

- Tamponi superficiali, prelievo e analisi presso laboratori certificati

- Formazione e informazione dei responsabili e degli addetti ai lavori

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